Leberkäse

Preparación

1. Corta la carne, el tocino y la cebolla en trozos y colócalos en el congelador 30 minutos para que queden muy fríos.
2. Tritura la carne magra, la carne de res, la cebolla y el ajo hasta obtener una pasta fina, y añade el tocino poco a poco.
3. Incorpora el huevo, la miga de pan, la sal, la pimienta, la mejorana y la nuez moscada, y después el hielo picado mientras sigues triturando hasta conseguir una farsa lisa y pegajosa.
4. Forra un molde de plumcake con papel de horno, presiona la farsa bien en el fondo y alisa la superficie.
5. Precalienta el horno a 170 °C, coloca el molde en un baño María y hornea durante 60 minutos.
6. Comprueba con un termómetro que el centro llegue a 72 °C; la superficie debe quedar bien dorada.
7. Deja reposar 10 minutos, desmolda y corta en lonchas gruesas.
8. Sirve caliente con panecillos y mostaza.