Capuns

Preparación

1. Prepara la masa: bate los huevos con la leche, luego incorpora la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, algo como una masa de crepe espesa.
2. Lava las hojas de acelga, quita los tallos gruesos y blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño.
3. Rehoga la cebolla picada en la mantequilla, añade la carne curada y déjala unos segundos. Mezcla después con 4 cucharadas de masa.
4. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada hoja, dobla los bordes y enróllalas en paquetes bien prietos.
5. Coloca los capuns en una fuente apta para horno, ligeramente engrasada con mantequilla, y vierte el caldo caliente hasta media altura.
6. Hornea a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que los capuns estén firmes y el caldo se haya absorbido en parte.
7. Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal y prepara la salsa calentando la nata con un poco de caldo, una pizca de nuez moscada y pimienta.
8. Sirve los capuns bañados con la salsa cremosa, con las patatas y el Gruyère rallado si lo deseas.