Arnavut ciğeri (hígado a la albanesa)

Preparación

1. Corta el hígado en láminas finas, quita las membranas y la hiel si la tiene, luego enjuágalo y sécalo.
2. Pica finamente las cebollas y dóralas en la mitad del aceite durante 8 minutos.
3. Enharina ligeramente el hígado y saltéalo en una sartén muy caliente con el resto del aceite, 1 minuto por cada lado.
4. Sazona con sal, pimienta y pimentón, luego añade las cebollas caramelizadas.
5. Cocina 2 minutos más removiendo; el hígado debe quedar rosado por dentro.
6. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida con gajos de limón y pan.