Pastırma

Preparación

1. Limpia la carne retirando todas las membranas y la grasa, luego córtala en una pieza alargada de unos 20 cm.
2. En un bol, mezcla la sal con el agua para formar una salmuera y sumerge la carne en ella durante 24 horas en la nevera.
3. Escurre la carne y sécala bien con un paño limpio.
4. Mezcla la pasta de fenogreco, los pimentones, el ajo, la pimienta, el comino y la melaza hasta formar una pasta espesa.
5. Cubre toda la superficie de la carne con esta pasta presionando bien y envuélvela en film transparente.
6. Colócala al abrigo del aire y del sol, en un lugar fresco y seco (unos 15 °C), durante 5 a 7 días.
7. Enjuaga rápidamente el exceso de especias, luego deja secar la pieza 2 días en un lugar fresco hasta que esté firme. Córtala en lonchas muy finas para servir.