Yahni (guiso turco de verduras)

Preparación

1. Pela y pica las cebollas, machaca el ajo y corta los pimientos, las zanahorias y las judías en trozos.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y rehoga las cebollas 5 minutos a fuego medio hasta que estén translúcidas.
3. Añade el ajo, el pimentón y el concentrado de tomate, remueve un minuto y luego incorpora los tomates rallados o triturados.
4. Agrega las zanahorias, los pimientos, las judías y la patata, después vierte el agua caliente hasta casi cubrir las verduras.
5. Salpimienta, añade un poco de azúcar, tapa y deja cocer a fuego suave entre 35 y 40 minutos, hasta que las judías estén bien tiernas.
6. Deja templar fuera del fuego, espolvorea con perejil y sirve con arroz o pan.