Kavurma (carne confitada turca)

Preparación

1. Corta la carne en cubos de unos 2 cm y la grasa en dados pequeños.
2. Derrite la grasa en una sartén grande a fuego medio hasta obtener unas 4 cucharadas de grasa clara.
3. Añade la carne, sala, pimienta y dórala durante 10 minutos removiendo para que se selle por todos lados.
4. Añade las cebollas en juliana, el ajo machacado y el comino, y sofríe 10 minutos hasta que las cebollas doren.
5. Incorpora el pimentón y los tomates ralladQuizás, tapa y deja cocer a fuego muy suave 1 h 30 a 2 h, removiendo de vez en cuando.
6. Cuando la carne esté tierna y su jugo se haya evaporado, fríela sin tapar 10 minutos más para que quede bien dorada y crujiente.
7. Sazona con chile y sirve caliente, o conserva en un tarro cubierto de grasa.