Bah-kenn (bāo-kǎnn)

Preparación

1. Pon a remojo los champiñones shiitake secos en agua tibia durante 30 minutos, luego escúrrelos y córtalos en dados pequeños.
2. Saltea los dados de champiñón en una cucharada de aceite con la cebolleta picada y la salsa de soja durante 3 minutos, y deja que se enfríen.
3. Mezcla la harina de arroz glutinoso, la maicena, el azúcar y la sal en un bol, y añade el agua tibia y el aceite removiendo hasta obtener una masa lisa y flexible.
4. Forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y aplánalas en la palma de la mano para hacer discos.
5. Rellena cada disco con el relleno salado o dulce, cierra la masa pellizcando los bordes para formar una pequeña bolsa y luego redondéala entre las palmas.
6. Coloca los bah-kenn sobre un plato untado con aceite o papel de horno, separados entre sí, en la cesta de una vaporera.
7. Cuece al vapor fuerte durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté translúcida y brillante.
8. Deja templar unos minutos antes de servir, con salsa chili dulce si es la versión salada.