Bánh canh (sopa vietnamita de fideos gruesos)

Preparación

1. Sofríe el ajo y las chalotas picados en el aceite hasta que estén dorados, luego añade el cerdo cortado en tiras finas.
2. Vierte el caldo, lleva a un hervor suave y deja cocer 30 minutos, espumando si hace falta.
3. Sazona con el nuoc mam, el azúcar y la pimienta blanca, luego prueba y ajusta.
4. Remoja los fideos en agua tibia unos minutos para que se ablanden, luego sumérgelos en el caldo hirviendo 2 a 3 minutos.
5. Añade los huevos batidos en hilo al caldo para formar hebras, luego decora con cebollino y cebolla de verdeo.
6. Sirve de inmediato con limón verde y chile.