Bún riêu (sopa de fideos de arroz con cangrejo y tomate)

Preparación

1. Aplasta la carne de cangrejo con 1 cucharada de agua, luego mézclala con el huevo batido y un poco de sal: así formará copos al cocinarse.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que estén dorados, luego añade la carne picada y deja que se dore.
3. Agrega los tomates en cuartos, el concentrado y la pasta de gambas, y deja que se confite 5 minutos.
4. Vierte el caldo, lleva a ebullición y sazona con azúcar, sal y pimienta. Incorpora la mezcla de cangrejo en hilo removiendo con suavidad para formar copos.
5. Fríe el tofu en cubos hasta que esté dorado y resérvalo.
6. Escalda los fideos, repártelos en los cuencos y vierte la sopa bien caliente por encima.
7. Adorna con tofu, brotes de soja, cilantro, rodajas de guindilla y un gajo de lima.