Bánh chưng

Preparación

1. Lava el arroz glutinoso y déjalo en remojo toda una noche. Remoja las judías mungo 2 horas y luego escúrrelas.
2. Cuece las judías al vapor o en agua durante 20 minutos hasta que estén tiernas, luego aplástalas groseramente con un tenedor y sazona con sal.
3. Corta el cerdo en trozos grandes y sazónalo con la salsa de pescado, la sal y la pimienta.
4. Limpia las hojas de plátano y ablándalas sobre una llama o en agua caliente para que se vuelvan flexibles.
5. Superpón dos hojas en cruz, coloca una capa de arroz escurrido, una capa de pasta de judías, un trozo de cerdo en el centro y cubre con arroz. Dobla y ata para formar un cuadrado bien apretado.
6. Sumerge los paquetes en una olla grande con agua hirviendo, tapa y cuece a fuego lento entre 8 y 10 horas, añadiendo agua caliente si hace falta; luego deja enfriar y escurrir antes de servir.