Bún bò Huế

Preparación

1. Escalda los jarretes de cerdo y de ternera durante 5 minutos, luego enjuágalos. Cúbrelos con agua fría y deja hervir a fuego lento 1 hora retirando la espuma.
2. Machaca la hierba limón, el ajo y una cebolla, luego sofríelos en el aceite de chile hasta que suelten su aroma, unos 3 minutos.
3. Añade la pasta de gambas y sofríela 2 minutos removiendo, luego vierte todo en el caldo junto con la salsa de pescado.
4. Deja cocer otra hora a fuego lento. Añade los tomates o la piña al final de la cocción y sazona con sal y azúcar para equilibrar.
5. Mientras tanto, cuece los fideos según el paquete y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
6. Cuece la sangre de cerdo 5 minutos en agua hirviendo y córtala en cubos. Reserva la carne del jarrete cuando esté tierna.
7. Reparte los fideos en los cuencos, coloca la carne y la sangre, y vierte el caldo muy caliente. Decora con cilantro, brotes de soja, cebolla y chile, y sirve con lima.