Mì Quảng

Preparación

1. Cuece los huesos de cerdo en el agua durante 20 minutos y espuma. Mantén este caldo caliente, dará profundidad al plato.
2. Corta el cerdo en láminas finas, mézclalo con una cucharada de salsa de pescado, pimienta y una pizca de cúrcuma.
3. Sofríe las chalotas y el ajo picados en el aceite, luego añade el cerdo y dóralo 5 minutos.
4. Añade las gambas y el resto de la cúrcuma, y deja que se pongan rosadas 2 minutos. Moja con 2 cucharones de caldo y deja cocer 5 minutos.
5. Mientras tanto, cuece los fideos en una gran olla de agua hirviendo, solo el tiempo justo para ablandarlos, y escúrrelos.
6. Tuesta los cacahuetes en seco en una sartén hasta que estén dorados, y tritúralos groseramente.
7. Reparte los fideos en el fondo de los cuencos, cúbrelos con la guarnición, riega con un poco de caldo y añade la lechuga, la menta y los cacahuetes.
8. Añade un chorrito de lima y sirve enseguida, con los crujientes de arroz para romper en el cuenco.