Sopas
Bisque de gambas
Caparazones asados con coñac y tomate, triturados y colados: una sopa aterciopelada con un intenso sabor a mar.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Información nutricional
398 kcal por ración
- Proteínas
- 18,2 g
- Hidratos de carbono
- 15,6 g
- de los cuales azúcares
- 5,1 g
- Grasas
- 24 g
- de las cuales saturadas
- 12,1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Pela las gambas y reserva las colas para el final.
- Asa las cabezas y los caparazones 5 min en el aceite, aplastándolos, y luego añade la cebolla, la zanahoria y el ajo.
- Flambea con el coñac, añade el concentrado de tomate, el vino, el fumet, el arroz y el tomillo; deja cocer 30 min.
- Tritura todo y pásalo por un colador fino, presionando bien.
- Añade la nata, calienta y escalfa en ella las colas de gamba 2 min; termina con una pizca de pimiento.
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Receta original de Ecomely.