Berliner (Boule de Berlín)

Preparación

1. Mezcla la levadura, una cucharada de azúcar y la leche tibia, luego deja reposar 10 minutos hasta que se forme espuma.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura de limón. Haz un hueco en el centro.
3. Añade la mezcla de levadura y leche, los huevos y la mantequilla blanda. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Cubre y deja levar 1 h en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
5. Desgasifica la masa, extiéndela a 1 cm de grosor y corta discos de 7 cm con un cortapastas o un vaso.
6. Pon una cucharadita de mermelada en el centro de la mitad de los discos, cubre con los discos restantes y sella los bordes pellizcando.
7. Deja levar las bolas 30 minutos bajo un paño. Calienta el aceite a 170 °C y fríelas 3 a 4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado.
8. Escurre sobre papel absorbente y rebózalas en azúcar mientras aún estén tibias.