Zuckerstange (bastón de caramelo)

Preparación

1. En una cazuela gruesa, mezcla el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa, y llévalo a ebullición a fuego medio sin remover.
2. Cocina hasta 160 °C con termómetro (punto de bola dura), unos 10 a 12 minutos, retirando la espuma si hace falta.
3. Retira del fuego, incorpora el ácido tartárico si lo usas y vierte la mitad del almíbar sobre una superficie engrasada.
4. Añade el extracto de menta a la otra mitad y tíñela de rojo con unas gotas de colorante; mezcla rápido.
5. Cuando el azúcar se haya templado y sea maleable, estira cada mitad en un cordón y enróllalos juntos en espiral.
6. Dale forma de gancho al extremo con unas tijeras engrasadas mientras la masa siga blanda.
7. Deja enfriar del todo sobre una rejilla engrasada antes de guardarlo en un recipiente hermético.