Budu

Preparación

1. Enjuaga rápidamente las anchoas secas y luego déjalas en remojo 10 minutos en agua tibia. Escúrrelas bien.
2. Calienta una sartén en seco y tuesta ligeramente las anchoas 3 minutos a fuego medio, hasta que queden crujientes y doradas.
3. Tuesta la pasta de gambas envuelta en papel de aluminio 2 minutos por cada lado para liberar su aroma.
4. Tritura las anchoas, los chiles, el ajo, la cebolla y la pasta de gambas con 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta gruesa.
5. Derrite el azúcar de palma con el resto del agua en un cazo a fuego suave, y luego añade la pasta triturada.
6. Deja cocer 10 minutos removiendo, hasta que la salsa espese y tome un color marrón oscuro.
7. Fuera del fuego, añade el zumo de lima, prueba y rectifica con sal y azúcar. Deja enfriar antes de servir.