Cabrito do Alentejo

Preparación

1. Machaca el ajo con la sal, la mitad del cilantro picado, las especias y el vinagre.
2. Añade el aceite de oliva hasta formar una pasta y frota el cabrito con ella.
3. Deja marinar en frío durante 4 horas, tapando la fuente.
4. Precalienta el horno a 180 °C y coloca la carne en una fuente con la cebolla en juliana y el vino tinto.
5. Hornea tapado durante 1 hora, luego destapa y prolonga la cocción 50 minutos, regando con frecuencia.
6. Espolvorea el resto del cilantro fresco antes de servir con las patatas asadas.