Caricoles

Preparación

1. Enjuaga los caricoles con varias aguas frías para quitar la arena, luego déjalos en remojo 1 hora en agua salada para que se abran y suelten la arena.
2. Pon a hervir una olla grande de agua, sumerge los caricoles y cocina 5 a 7 minutos. Escúrrelos y tira los que hayan quedado abiertos.
3. Prepara la mantequilla: machaca el ajo, mézclalo con la mantequilla blanda, la chalota, el perejil, el zumo de limón, un poco de pimienta y el pastis si lo usas.
4. Saca la carne de cada caracol con un alfiler o un palillo, quitando la pequeña punta oscura.
5. Sirve los caricoles en su concha, acompañados de la mantequilla con perejil y pan de campo para mojar.