Chanpurū

Preparación

1. Corta el goya por la mitad a lo largo, quita las semillas con una cuchara y córtalo en lonchas muy finas. Espolvorea con una pizca de sal y deja reposar 5 minutos, luego enjuaga y escurre.
2. Escurre el tofu, presiónalo en un paño durante 5 minutos y desmenúzalo en trozos gruesos.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande y dora el tofu durante 4 minutos, dándole la vuelta, y reserva.
4. En la misma sartén, añade el resto del aceite y rehoga el cerdo o la panceta si la usas, luego la cebolla y la zanahoria durante 3 minutos.
5. Añade el goya y saltea 3 minutos a fuego vivo, hasta que se vuelva ligeramente translúcido.
6. Devuelve el tofu, añade la salsa de soja, el dashi en polvo y la pimienta, y mezcla.
7. Vierte los huevos batidos en forma de lluvia y revuelve suavemente, sin remover demasiado, hasta que estén apenas cuajados.
8. Añade las hojas de mizuna o espinacas, tapa 1 minuto para que se ablanden, y sirve con el arroz.