Kaiseki

Preparación

1. Prepara el dashi y resérvalo caliente. La comida se construye a partir de unos cuantos platitos que se van sucediendo.
2. Primer servicio: una pequeña ensalada de pepino marinado con sal y vinagre de arroz, cortado en rodajas finas.
3. Segundo servicio: para el pescado, marina el filete en salsa de soja y mirin durante 15 minutos, y luego dóralo en la sartén sin grasa hasta que la piel quede crujiente y la carne apenas cocida por dentro.
4. Tercer servicio: un cuenco de sopa de miso con el dashi caliente, el tofu cortado en dados y las hojas de mizuna escaldadas.
5. Cuarto servicio: el arroz japonés cocido en agua, servido aparte.
6. Termina con un té verde caliente y sirve los platos en orden para disfrutar bien de cada sabor.