Chạo tôm

Preparación

1. Tritura las gambas hasta obtener una pasta gruesa, y mézclalas con el cerdo picado, el ajo y las chalotas muy finamente cortados.
2. Añade la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta, la fécula y el aceite, y amasa 5 minutos hasta obtener una pasta lisa y elástica.
3. Deja reposar la pasta en el frío 20 minutos para que tome bien consistencia.
4. Toma una porción pequeña de pasta y moldéala alrededor de un tallo de caña de azúcar o una brocheta de bambú, formando un pequeño embutido aplanado.
5. Cocina los chạo tôm en la sartén a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta, o a la parrilla, hasta que estén dorados.
6. Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
7. Prepara la salsa nước chấm mezclando salsa de pescado, azúcar, lima y agua.
8. Sirve los chạo tôm calientes sobre las hojas de lechuga, con las hierbas, los fideos y la salsa, para que cada cual enrolle el suyo.