Bánh bột lọc

Preparación

1. Pica finamente las gambas y el cerdo, y mézclalos con las chalotas en juliana, el azúcar, la salsa de pescado, la sal y la pimienta. Deja reposar 15 minutos.
2. Rehoga el relleno en una sartén engrasada a fuego medio durante 4 o 5 minutos, hasta que esté cocido y seco. Deja enfriar.
3. Para la masa, vierte el agua hirviendo sobre la fécula y mezcla enérgicamente con una cuchara; añade el aceite y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Divide la masa en 12 porciones, aplánalas en discos y coloca una cucharada de relleno en el centro.
5. Cierra pellizcando los bordes para formar un bolita translúcida, y deposita cada bocado sobre una hoja de plátano engrasada.
6. Cuece al vapor durante 10 a 12 minutos, hasta que la masa se vuelva translúcida. Sirve con la salsa y las chalotas fritas.