Bánh bèo (pequeñas tortitas de arroz al vapor con guarniciones)

Preparación

1. Mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca y la sal con el agua tibia hasta obtener una masa muy fluida y lisa, y deja reposar 20 minutos.
2. Calienta al vapor unos moldes de metal engrasados (o platitos pequeños) durante 5 minutos y vierte en cada uno una capa fina de masa.
3. Tapa y cuece al vapor de 5 a 7 minutos, hasta que la superficie esté translúcida y lisa.
4. Mientras tanto, saltea la paleta cortada en tiras con las chalotas y la pimienta, y tritura los camarones secos en un polvo grueso.
5. Prepara la salsa: disuelve el azúcar en la salsa de pescado, el jugo de lima y el agua tibia, y añade el chile picado.
6. Cuando las tortitas estén cocidas, cúbrelas con el cerdo, el polvo de camarón y la cebolla frita.
7. Riega con la salsa y sirve enseguida, con menta fresca.