Tiết canh

Preparación

1. Pica finamente el lomo de cerdo o de pato, conservando láminas bonitas, y resérvalo bien frío.
2. Vierte la sangre en un bol, añade el vinagre de arroz y mezcla enérgicamente para evitar que cuaje demasiado rápido, procurando que no queden grumos.
3. En un bol pequeño, mezcla la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y el zumo de lima si lo usas.
4. Corta muy fino las chalotas y la guindilla, y mézclalos con la carne picada y la salsa.
5. Incorpora la sangre a la carne removiendo con suavidad hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
6. Machaca groseramente los cacahuetes tostados y pica las hierbas, y espolvorea todo sobre el plato.
7. Sirve enseguida, bien fresco, con los crujientes de arroz para romper sobre cada bocado.