Chiles en nogada

Preparación

1. Asa los chiles poblanos a fuego vivo o bajo el grill dándoles la vuelta hasta que la piel se ennegrezca. Mételos en una bolsa de plástico cerrada 10 minutos, luego pélalos con cuidado y ábrelos por un lado para quitarles las semillas.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en la manteca hasta que estén transparentes, luego añade la carne de cerdo y de res picadas. Dóralas 10 minutos desmenuzando la carne.
3. Agrega la manzana y la pera en cubos, las pasas, las almendras, la canela, el clavo, la sal y la pimienta. Deja cocer 15 minutos a fuego medio.
4. Bate las nueces, el queso crema, la crema y una pizca de azúcar hasta obtener una salsa blanca y lisa. Ajusta con un poco de agua si está demasiado espesa.
5. Rellena cada chile con la mezcla de carne, ciérralo y colócalo en una fuente de servicio.
6. Baña los chiles con la salsa de nuez a temperatura ambiente y decora con granitos de granada.