Chimichanga

Preparación

1. Corta la cebolla y el pimiento en juliana, pica el ajo y saltéalos 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Añade la carne deshilachada, el comino, el chile en polvo y el pimentón, y cocina 3 minutos. Incorpora los frijoles aplastándolos ligeramente y el cilantro.
3. Calienta las tortillas 20 segundos en una sartén seca para que se ablanden.
4. Coloca el relleno en el centro de cada tortilla, añade el queso, dobla los lados y enrolla firmemente cerrando los bordes.
5. Calienta el aceite a 180 °C en una olla y fríe las chimichangas 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.
6. Escurre sobre papel absorbente durante 1 minuto, córtalas por la mitad y sírvelas enseguida con la crema y el aguacate.