Chorba bil lham (chorba bel lahm)

Preparación

1. Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile à feu vif 5 minutes pour les dorer, puis retire-les.
2. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes, ajoute l'ail, le concentré de tomate, les tomates râpées, le cumin et le paprika.
3. Remets la viande, couvre d'eau, ajoute le sel et le poivre et porte à ébullition. Écume la surface.
4. Ajoute les pois chiches, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Rectifie l'assaisonnement, ajoute la coriandre hachée et laisse infuser 5 minutes.
6. Sers bien chaud avec un filet de citron.