Preparación

Sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva durante 5 minutos, hasta que esté tierna.
Añade el ajo picado, el concentrado de tomate y los tomates en cubos, y deja cocer a fuego lento 5 minutos.
Vierte el caldo, añade los garbanzos, el comino, el pimentón y la sal, y lleva a ebullición.
Vierte la sémola en forma de lluvia removiendo, baja el fuego y tapa durante 15 minutos.
Remueve con un tenedor para evitar grumos y añade un poco de caldo si la pasta está demasiado firme.
Deja cocer 10 minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la textura sea cremosa.
Rectifica la sazón y espolvorea con cilantro picado.
Sirve caliente en cuencos, con un chorro de aceite de oliva.

Versión con carne. Dora trozos de cordero con la cebolla antes de añadir los tomates para un plato más consistente.

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