Chunga Pitha (tortitas de arroz fritas)

Preparación

1. Mezcla la harina de arroz, la sémola, la sal y el azúcar en un bol.
2. Añade el agua tibia poco a poco removiendo hasta obtener una masa suave, lisa y que no se pegue a los dedos. Deja reposar 10 minutos.
3. Prepara el relleno: derrite el jaggery o el azúcar de caña con un poco de agua a fuego lento, añade el coco rallado y el cardamomo, y remueve hasta que la mezcla esté húmeda y perfumada.
4. Forma bolitas con la masa, aplánalas en el hueco de la mano y pon una cucharada del relleno en el centro. Cierra la masa pellizcando los bordes para formar una pequeña tortita redonda.
5. Calienta el aceite a 170 °C en una cacerola honda. Fríe las tortitas por tandas de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas.
6. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas tibias o a temperatura ambiente.