Postres

Sandesh

Pequeño postre bengalí a base de chhena, este queso fresco granuloso cocido suavemente con azúcar. Su textura es tierna y ligeramente arenosa, con un sabor delicadamente dulce. Tradicionalmente se sirve en fiestas y visitas.

45 min
4 personas
Media
Económico
🇧🇩 Bangladés

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Ingredientes

Sirop

1 cda. Agua de rosas (opcional)

Especias y condimentos

Una pizca de sal

A tu gusto

1 cdta. Agua de rosas

Información nutricional

250 kcal por ración

Proteínas: 9,2 g
Hidratos de carbono: 30,1 g
Grasas: 10,3 g
de las cuales saturadas: 5,8 g
Fibra: 0,4 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Lleva la leche a ebullición en una cacerola grande de fondo grueso, luego baja el fuego.
Añade el zumo de limón poco a poco removiendo: la leche debe cuajar y separarse en grumos blancos dentro de un suero amarillento.
Vierte todo sobre un colador forrado con muselina o gasa, enjuaga rápidamente con agua fría para quitar la acidez, y deja escurrir bien 15 minutos.
Presiona el queso en la tela para extraer el agua, luego amásalo a mano 5 minutos hasta obtener una pasta lisa.
Vuelve la pasta a la cacerola a fuego suave con el azúcar y una pizca de sal. Remueve sin parar durante 8 o 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y quede brillante.
Añade el cardamomo y el agua de rosas si la usas, mezcla y deja templar unos minutos.
Forma bolitas o motivos con las manos ligeramente enharinadas o húmedas, o presiona la pasta en un molde de madera.
Decora con pistachos picados y deja enfriar del todo antes de servir. Se conserva en el frigorífico 2 días.

Variantes y trucos

De chocolate. Añade 30 g de cacao sin azúcar junto al azúcar para un sandesh de chocolate.

Con lo que se encuentra aquí. El chhena se sustituye por ricotta bien escurrida o queso crema tipo Philadelphia, reduciendo ligeramente el azúcar.