Ciabatta

Pan italiano plano y alargado, de miga muy alveolada y corteza crujiente, originario del norte de Italia. Su alta hidratación le da una textura aireada ideal para bocadillos y bruschettas.

55 min
6 personas
Elaborada
Económico
🇮🇹 Italia

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Ingredientes

Especias y condimentos

Harina para la superficie de trabajo

A tu gusto

1 cdta. Romero picado

Información nutricional

336 kcal por ración

Proteínas: 11,9 g
Hidratos de carbono: 57,3 g
de los cuales azúcares: 2 g
Grasas: 5,4 g
Fibra: 3,2 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia, luego mezcla con la harina hasta obtener una masa pegajosa.
Añade la sal y el aceite, y amasa 5 minutos a mano o con la batidora hasta que la masa quede homogénea.
Deja reposar tapada 30 minutos, luego haz dos pliegues estirando la masa sobre sí misma, y repite tres veces con 30 minutos de intervalo.
Deja después fermentar una hora, hasta que la masa doble su volumen.
Divide la masa en dos sobre una superficie enharinada sin desgasificarla, y da forma a dos piezas alargadas.
Colócalas sobre una bandeja enharinada y deja levar 30 minutos, luego hornea a 230 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y suene hueca.

Variantes y trucos

Con hierbas. Añade romero y ajo machacado a la masa antes del primer amasado.

Con lo que se encuentra aquí. Una harina T65 o harina de trigo común da muy buen resultado; la levadura de panadero fresca se sustituye por 20 g de levadura fresca.