Pizza siciliana (sfincione)

Preparación

1. Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia, y mezcla con la harina, el aceite y la sal hasta obtener una masa suave.
2. Amasa 8 minutos hasta que quede lisa, y deja fermentar tapada durante 1 h 30 en un lugar templado.
3. Rehoga las cebollas en juliana con aceite de oliva a fuego suave durante 15 minutos, hasta que estén bien tiernas y doradas.
4. Precalienta el horno a 240 °C. Extiende la masa en una fuente engrasada de 30 cm, dejándola gruesa, de unos 2 cm.
5. Reparte por encima los tomates triturados, las cebollas, las anchoas troceadas y las aceitunas si las usas.
6. Espolvorea con pan rallado, pecorino y orégano, y riega con un hilo de aceite de oliva.
7. Hornea durante 25 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
8. Deja templar unos minutos antes de cortar en cuadrados y servir.