Acquacotta

Preparación

1. Sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria en aceite de oliva durante 8 minutos a fuego medio.
2. Añade los tomates y deja que se deshagan 5 minutos, luego vierte el agua y lleva a ebullición.
3. Deja cocer la sopa 25 minutos y sazona con sal y pimienta.
4. Coloca las rebanadas de pan en cada cuenco y casca un huevo encima.
5. Vierte la sopa hirviendo sobre el pan y el huevo, y deja reposar 3 minutos para que el huevo se cocine ligeramente.
6. Espolvorea con pecorino y albahaca, y sirve enseguida.