Cocas (cocas argelinas)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, la sal y la levadura, luego añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y que no se pegue.
2. Amasa cinco minutos, tapa y deja levar una hora en un lugar templado, hasta que la masa doble su volumen.
3. Mientras tanto, rehoga la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite. Agrega los pimientos cortados en tiras y deja que se ablanden a fuego suave unos diez minutos.
4. Incorpora los tomates pelados y cortados en cubitos, el concentrado de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. Deja reducir hasta obtener un relleno espeso y deja que se enfríe.
5. Precalienta el horno a 200 °C. Divide la masa en 8 bolitas y estira cada una en un disco de unos 15 cm de diámetro y grosor medio.
6. Coloca sobre cada disco una cucharada del relleno, algunos trozos de atún escurrido y un poco de perejil, luego cierra en media luna presionando los bordes.
7. Unta las cocas con un poco de aceite de oliva o con huevo batido si lo usas.
8. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Deja templar antes de servir.