Mahdjouba (crepe rellena argelina)

Preparación

1. Mezcla la harina, la sémola, la sal y la levadura. Añade el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa lisa y flexible, luego deja levar 1 hora tapada.
2. Mientras tanto, rehoga las cebollas picadas en el aceite durante 8 minutos a fuego suave.
3. Agrega los tomates rallados, el concentrado, el pimiento y las especias, y deja reducir 15 minutos hasta que la salsa espese. Rectifica la sazón.
4. Vierte un cucharón de masa en una sartén engrasada y bien caliente, y extiéndela en un disco fino, como una crepe gruesa.
5. Cocina a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie esté seca y la parte inferior dorada, luego dale la vuelta.
6. Extiende una cucharada de salsa y, si quieres, casca un huevo en el centro y ciérralo.
7. Dobla la mahdjouba por la mitad o enróllala, espolvorea con perejil y sirve enseguida, bien caliente.