Postres
Coussin de Lyon
Pequeño dulce de Lyon con forma de cojín, compuesto por una cáscara de chocolate negro que envuelve una pasta de almendra perfumada. Tradicionalmente se regala en Navidad y en las fiestas de la región de Lyon.
Ingredientes
Ingredientes
Massepain
Enrobage
Especias y condimentos
Información nutricional
630 kcal por ración
- Proteínas
- 10,1 g
- Hidratos de carbono
- 62,3 g
- de los cuales azúcares
- 55,6 g
- Grasas
- 35,9 g
- de las cuales saturadas
- 12,6 g
- Fibra
- 8,6 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Tritura finamente las almendras con el azúcar glas y una pizca de sal hasta obtener un polvo fino.
- Añade la clara de huevo, el agua de azahar y el zumo de limón, y amasa hasta obtener una pasta lisa y flexible.
- Forma pequeños cojines ovalados de unos 3 cm y déjalos secar al aire durante 2 horas.
- Derrite el chocolate al baño maría con el aceite neutro hasta que quede liso y brillante.
- Sumerge cada cojín en el chocolate con ayuda de un tenedor, escurre el exceso y colócalos sobre papel de horno.
- Deja endurecer a temperatura ambiente antes de desmoldar y servir.
Variantes y trucos
Aroma de naranja. Añade la ralladura de una naranja a la pasta de almendra para una nota más frutal.
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Receta original de Ecomely.