Dacquoise

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con aire) y dibuja tres círculos de 20 cm en papel de horno.
2. Mezcla la harina de almendra, el azúcar glas y la harina en un bol.
3. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego añade el azúcar cucharada a cucharada hasta obtener un merengue brillante y firme.
4. Incorpora con cuidado la mezcla seca al merengue con una espátula, levantando la masa para conservar el aire.
5. Reparte la masa sobre los tres círculos dibujados y alísala, luego espolvorea con almendras laminadas si las usas.
6. Hornea 25 minutos hasta que los discos estén dorados y secos al tacto, luego deja que se enfríen por completo.
7. Para la crema, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa, luego aromatiza con el ron o la vainilla.
8. Monta los discos alternando con la crema de mantequilla y termina con una capa de crema por encima, luego refrigera 2 horas antes de servir.