Parfait helado

Postre helado francés a base de nata montada, yemas de huevo y almíbar, que se desmolda sin necesidad de heladera. Su textura es untuosa, casi espumosa, y se sirve al final de la comida.

35 min
6 personas
Media
Moderado
🇫🇷 Francia

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Ingredientes

Sirop

10 cl Agua
80 g Azúcar en polvo

A tu gusto

100 g Frutos rojos

Para acompañar

1 Coulis de frutos rojos

Información nutricional

359 kcal por ración

Proteínas: 3,4 g
Hidratos de carbono: 43,5 g
de los cuales azúcares: 42,6 g
Grasas: 18,8 g
de las cuales saturadas: 11,8 g
Fibra: 0,7 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Calienta el agua con 80 g de azúcar hasta que hierva, luego deja cocer el almíbar 3 minutos a fuego lento.
Bate las yemas con 70 g de azúcar durante unos minutos hasta que blanqueen.
Vierte el almíbar caliente en hilo sobre las yemas batiendo sin parar, y sigue batiendo hasta que enfríe por completo.
Monta la nata con las semillas de vainilla hasta obtener una crema chantilly firme.
Incorpora con cuidado la chantilly a la mezcla de yemas con una espátula.
Derrite el chocolate e incorpóralo en hilo mezclando suavemente.
Vierte la preparación en un molde de cake o en ramequines y congela al menos 6 horas.
Desmolda sumergiendo brevemente el molde en agua caliente y sirve con un coulis de frutos rojos.