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Helado Plombières
Helado de crema inglesa aromatizada con vainilla, mezclado con frutas confitadas maceradas en kirsch o ron. Histórico y refinado, se sirve al final de la comida y se desmolda idealmente en un molde cilíndrico.
Ingredientes
Ingredientes
Crème anglaise
Fruits
A tu gusto
Información nutricional
580 kcal por ración
- Proteínas
- 10,7 g
- Hidratos de carbono
- 63,8 g
- Grasas
- 27,5 g
- de las cuales saturadas
- 16,4 g
- Fibra
- 0,2 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta las frutas confitadas en dados pequeños y déjalas macerar en el kirsch durante al menos 1 hora.
- Abre la vaina de vainilla, déjala infusionar en la leche caliente hasta que empiece a hervir y retírala.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, luego vierte la leche caliente en hilo removiendo.
- Vuelve a poner al fuego suave removiendo sin parar hasta que la crema cubra la cuchara (unos 82 °C), sin hervir.
- Deja enfriar la crema inglesa y guárdala en frío 2 horas.
- Monta la nata líquida hasta obtener una crema firme e incorpórala con cuidado a la crema inglesa fría.
- Añade las frutas maceradas escurridas, vierte todo en un molde y congela al menos 6 horas, removiendo cada 30 minutos durante la primera hora.
Variantes y trucos
Sin heladera. Remover a mano cada 30 minutos sustituye a la heladera y da una textura muy lisa.
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Receta original de Ecomely.