Bollería

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal y el azúcar, desmenuza la levadura en la leche tibia y añádela con la mantequilla blanda.
2. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, luego déjala reposar 1 hora tapada.
3. Aplana la mantequilla de laminado entre dos hojas de papel de horno hasta formar un cuadrado de 15 cm y reserva en frío.
4. Extiende la masa en un rectángulo, pon la mantequilla en el centro y dobla la masa encima para cubrirla por completo.
5. Estira a lo largo, dobla en tres (un pliegue simple), envuelve en film y deja reposar 30 minutos en frío; repite así dos o tres pliegues dejando reposar entre cada uno.
6. Extiende la masa a 4 mm, corta triángulos para los croissants o rectángulos para los pains au chocolat, y enróllalos.
7. Coloca sobre la bandeja, deja fermentar 1 h 30 a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
8. Pinta con huevo batido y hornea a 190 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado.