Crispy pata

Preparación

1. Pon el jarrete en una cacerola grande con el agua, el ajo, la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
2. Llévalo a ebullición, espuma y deja cocer tapado 1 h 30 a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.
3. Escurre el jarrete y déjalo secar al aire 30 minutos, o toda una noche en la nevera sin tapar.
4. Precalienta el horno a 200 °C y hornea el jarrete durante 20 minutos para endurecer la piel.
5. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe el jarrete de 5 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y crujiente.
6. Prepara la salsa mezclando el vinagre, el ajo machacado, la guindilla y el azúcar.
7. Trocea el jarrete y sirve con la salsa y el arroz.