Bagnet

Preparación

1. Corta la panceta de cerdo en trozos grandes de unos 5 cm, luego ponlos en una cacerola con la cebolla, el ajo, el laurel, los granos de pimienta y agua hasta cubrir.
2. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer a fuego lento unos 1 h 15 min, hasta que la carne esté muy tierna.
3. Escurre los trozos y déjalos secar al aire 30 minutos, o sécalos con papel absorbente.
4. Calienta el aceite en una sartén honda a 180 °C y fríe los trozos en pequeñas cantidades durante 5 a 7 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
5. Escurre sobre papel absorbente y salpimienta ligeramente.
6. Para la salsa, pica finamente el tomate, la cebolla morada y el chile, luego mézclalos con el vinagre y una pizca de sal.
7. Corta el bagnet en trozos y sirve con la salsa y arroz.