Lechón

Preparación

1. Enjuaga el cochinillo con agua fría y sécalo bien, por dentro y por fuera.
2. Mezcla la sal, la pimienta, el jengibre rallado y el ajo machacado, y frota el interior del animal con esta mezcla.
3. Rellena la cavidad con las limas cortadas por la mitad, la cebolla, la citronela y el lemongrass, y cierra con un cordel de cocina.
4. Pincha la piel en varios puntos y úntala con aceite y vinagre para favorecer el crujiente.
5. Coloca el cochinillo sobre una rejilla encima de una bandeja, mete al horno a 160 °C durante 3 horas, regando la piel cada 30 minutos.
6. Sube después el horno a 220 °C durante 20 a 30 minutos hasta que la piel esté dorada y agrietada, y deja reposar 15 minutos antes de trinchar y servir con la salsa de hígado.