Carnes
Kaldereta
Guiso filipino de carne cocida lentamente en una salsa de tomate picante, enriquecida con hígado y queso fundido. Tradicionalmente se prepara con cabra o ternera, y se sirve en ocasiones especiales y fiestas familiares.
Ingredientes
Ingredientes
Marinade
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta la carne en cubos de 3 cm y márinala con el vinagre, la sal y la pimienta durante al menos 20 minutos.
- Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne por todos los lados; luego resérvala.
- En la misma olla, sofríe el ajo y la cebolla picados hasta que estén transparentes, luego añade los tomates cortados en dados.
- Vuelve a poner la carne, añade la salsa de tomate, el laurel y agua hasta cubrir, tapa y deja cocer 1 hora a fuego suave.
- Agrega las zanahorias y las patatas en trozos, junto con el hígado picado, y sigue cocinando 20 minutos.
- Incorpora el pimiento y las guindillas, después el queso fundido removiendo hasta obtener una salsa cremosa, y deja 5 minutos más antes de servir.
Variantes y trucos
Versión de cabra. Sustituye la ternera por 600 g de cabra, tradicional en la kaldereta original, con una cocción de 1 h 30 min.
Versión rápida. Usa una olla a presión: la carne cuece 25 minutos a presión antes de añadir las verduras.
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Receta original de Ecomely.