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Edo black soup (sopa negra Edo): foto del plato
Foto ilustrativa: Schwarzsauer.JPG: Overberg derivative work: An-d (talk) — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Sopas

Edo black soup (sopa negra Edo)

Sopa tradicional del pueblo Edo del estado de Edo, coloreada por el chile y el aceite de palma, de textura untuosa y sabor amargo característico de la hoja de amargo. Suele acompañar al fufu o al pounded yam en fiestas y comidas familiares.

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Ingredientes

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Preparación

  1. Corta la carne en trozos, colócala en una olla grande con la cebolla en juliana, el ajo y un poco de agua. Cuece 30 minutos tapada, hasta que esté tierna.
  2. Mientras tanto, enjuaga el pescado ahumado con agua caliente para desalarlo y retira las espinas.
  3. Tritura los chiles, los camarones secos y la pimienta de Guinea con un poco de agua hasta obtener una pasta.
  4. En otra cazuela, calienta el aceite de palma a fuego medio hasta que tome color rojo y aroma, unos 2 minutos.
  5. Añade la pasta de especias y rehoga 3 minutos removiendo.
  6. Vierte el caldo de cocción de la carne y el zumo de palma, y deja hervir a fuego suave 10 minutos.
  7. Agrega la carne, el pescado ahumado y la sal, y deja cocer 15 minutos a fuego lento.
  8. Incorpora las hojas de bitter leaf finamente picadas, mezcla y cuece 5 minutos más. Ajusta la sazón y sirve con fufu.

Variantes y trucos

Versión sin carne. Sustituye la res por champiñones y añade un puñado de camarones frescos al final de la cocción.

Con lo que hay aquí. Si no encuentras bitter leaf, usa espinacas cocidas, menos amargas pero de color muy verde.

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Receta original de Ecomely.