Fasolakia (judías verdes a la griega)

Preparación

1. Despunta las judías, quita los hilos si hace falta y córtalas en dos o tres trozos. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio. Rehoga la cebolla 5 minutos hasta que esté translúcida, luego añade el ajo y deja perfumar 1 minuto.
3. Añade el tomate rallado o triturado, el azúcar y una pizca de sal y pimienta. Deja cocer 10 minutos hasta que la salsa empiece a espesar.
4. Incorpora las judías, las patatas y el orégano. Vierte agua justo para cubrir a medias, rocía con un hilo de aceite de oliva, tapa y deja cocer a fuego muy suave durante 30 a 35 minutos.
5. Comprueba la cocción: las judías deben estar bien tiernas y las patatas deshacerse fácilmente con un tenedor. Si la salsa está demasiado líquida, destapa y cocina 5 minutos a fuego vivo, removiendo con suavidad.
6. Rectifica de sal, espolvorea con perejil fresco y deja reposar 15 minutos antes de servir templado o a temperatura ambiente, con pan para mojar.