Strapatsada (strapatsada con feta)

Preparación

1. Pela los tomates tras sumergirlos un minuto en agua hirviendo, luego rállalos sobre un bol para aprovechar la pulpa y el jugo, o córtalos en dados pequeños.
2. Pica finamente la cebolla y el pimiento, y rehógalos despacio en el aceite de oliva durante 5 minutos, sin dorarlos.
3. Añade el tomate y deja cocer a fuego medio unos 8 minutos, hasta que la preparación esté deshecha y se haya evaporado el exceso de agua.
4. Bate ligeramente los huevos con la sal y la pimienta, y viértelos en la sartén.
5. Remueve suavemente con una espátula raspando el fondo, como para huevos revueltos, durante 3 a 4 minutos, hasta que los huevos cuajen justo pero sigan melosos.
6. Fuera del fuego, añade el feta desmenuzado y el orégano, mezcla rápidamente y sirve de inmediato con pan tostado.