Foi tong (fils d'œuf sucrés)

Preparación

1. Fais chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution, puis porte à frémissement 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
2. Ajoute l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron, puis garde le sirop au chaud à feu très doux.
3. Bats les jaunes d'œuf avec une pincée de colorant si tu en utilises, puis filtre-les dans une passoire fine.
4. Verse les jaunes dans une poche plastique ou un entonnoir à petit trou et fais tomber des fils fins dans le sirop frémissant.
5. Laisse pocher les fils 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, puis retire-les à l'écumoire.
6. Égoutte, dispose en nids dans une assiette et arrose d'un peu de sirop avant de servir.