Ftoutes (sopa de sémola chipriota)

Preparación

1. Rehogad la cebolla picada en aceite de oliva durante 5 minutos a fuego lento, sin que se dore.
2. Verted el caldo, llevad a ebullición y añadid la sémola en forma de lluvia mientras batís.
3. Dejad cocer 10 minutos a fuego lento removiendo hasta que la sopa espese.
4. En un bol, batid los huevos con el zumo de limón.
5. Fuera del fuego, incorporad un cucharón de sopa a la mezcla de huevo batiendo y luego volcadlo todo en la cazuela.
6. Removed sin dejar hervir, añadid la ralladura de limón y la menta picada.
7. Salpimentad y servid de inmediato.