Funazushi (sushi de pescado fermentado)

Preparación

1. Vacía y escama el pescado, luego lávalo con agua fría y sécalo.
2. Espolvoréalo con sal gorda por dentro y por fuera, colócalo en un recipiente con un peso encima.
3. Deja salar durante 1 mes en la nevera, cambiando la sal si hace falta.
4. Enjuaga el pescado y rellena su vientre con arroz aliñado con vinagre y azúcar.
5. Envuelve el pescado en hojas de bambú o film, pon un peso encima y deja fermentar de 3 a 6 meses en un lugar fresco.
6. Cuando termine la fermentación, córtalo en láminas finas y sírvelo con las hojas de shiso.